Weinkeller
Wilkommen in der Schatzkammer
Bauweise
Der über 200 Jahre alte Lagerkeller ist klassisch aus groben Sandsteinblöcken gemauert. Nur wenige stellen sind überhaupt mit Modernem Mörtel verfugt. Der Boden besteht aus gestampfter Lehmerde.
Vorteile
Durch die Massive Bauweise und Tiefe Lage des Kellers ist es ohne aktive Regulierung der Temperatur und Feuchtigkeit möglich sichere Lagerbedingungen zu schaffen. Auch die Umwelt wird durch diese Art der passiven Klimatisierung geschont im Vergleich zu einer Lagerhalle oder großen Weinschränken. Alles in allem ein Glücksgriff.
Durch die stetig gleichbleibenden Bedingungen können große Weine hier auch über lange Zeit Reifen.
Lagerung
"Traditionell werden die Weinflaschen liegend gelagert. Allerdings haben zahlreiche Untersuchungen in den letzten Jahren gezeigt, dass eine stehende Lagerung deutliche Vorteilehat. So sind zum Beispiel die Weinverluste während der Lagerung wesentlich geringer und damit auch die Flaschen sauberer. Ein Austrocknen der Korken findet nicht statt. Im Gegenteil, auch bei stehenden Flaschen nimmt der Kork während der Lagerung Wein auf. Die gesättigte Atmosphäre im Leerraum ermöglicht dieses. Bei sensorischen Vergleichen von stehend und liegend gelagerten Weinen wurden die stehend gelagerten Weine oft als reintöniger bevorzugt." Diesem Ausschnitt aus einer Studie der Uni Geisenheim folgen auch wir.
Überwachung
Trotz allen genannten Argumenten für das Klima im Keller überlassen wir es doch nicht ganz dem Zufall was hier passiert. Im Keller verteilt sind Sensoren angebracht die Temperatur und Feuchtigkeit überwachen. So können wir auch auf lange Zeit garantieren dass das Lagern den gewünschten Effekt hat und die Weine gesund reifen können.